Hot Cross Buns

Estos bollos se han convertido en un clásico en mi casa por estas fechas. Los Hot Cross Buns, unos deliciosos bollos con pasas y especias, que se preparan el Viernes Santo en los países anglosajones.
No se sabe muy bien cual es su origen, pero van adornados con una cruz, que se supone simboliza la crucifixión.

Desde que he descubierto la receta, hace unos años, los preparo siempre para desayunar en Semana Santa, el aroma y sabor que les aportan el clavo, la canela y la nuez moscada inunda la cocina al hornearlos. Te cuento como prepararlos:

INGREDIENTES:

• 500 grs. de Harina de fuerza
• 20 grs de Levadura de panadería fresca
• 250 ml. de Leche
• 1 Huevo
• 50 grs. de mantequilla
• 50 grs. de azúcar 
• 1/4 c/c de sal
• 1/2 c/c de canela en polvo
• 1/4 c/c de clavo molido
• 1/4 c/c de nuez moscada
• 1 Huevo batido para pincelar la masa
• Ralladura de 1/2 limón
• 75 g. de pasas

PARA EL GLASEADO:

• 2 c/p  de Zumo de naranja
• 100 grs. de azúcar glass

ELABORACIÓN:

1. Desmenuzar la levadura en la leche templada, con una cucharada de azúcar y dejar reposar 15 minutos.
2. En un bol, o en la amasadora, colocar la harina con la sal, las especias y la ralladura de limón, formando un volcán. en el centro, añadir 1 huevo y la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar.
3. Agregar la levadura disuelta y mezclar bien. añadir las pasas y amasar,( a mano o con amasadora) hasta que la masa quede lisa.
4. Hacer una bola con la masa, tapar con film y dejar reposar unas 2 horas, hasta que doble su tamaño.
5. Desgasificar la masa, dividir en 20 porciones más o menos iguales y formar los bollitos.  Pincelar ligeramente con el otro huevo batido.
6. Dejar reposar, alejados de las corrientes y tapados con un paño limpio al menos 2 horas, hasta que doblen su tamaño.
7. Precalentar el horno a 180º C, volver a pincelar con huevo batido y hornear 20 minutos. 
8. Preparar el glaseado con zumo de naranja y azúcar glass, introducir en una manga pastelera y decorar con una cruz cada bollo  al sacarlos del horno.
9. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Mis trucos: 

1. Suelo dejarlos hechos el día anterior, se mantienen tiernos si una vez fríos los guardas en un recipiente hermético.
2. En casa nos gustan con pasas, pero si no te gustan puedes prescindir de ellas.

Biscuit Roulé de Naranja y Chocolate

Hace un par de semanas te he enseñado la Tarta de Naranja y Merengue que he elaborado con las deliciosas naranjas que Naranjas Fontestad me ha enviado. Como la crema del relleno nos ha gustado mucho, por su sabor suave y textura, no he dudado en repetirla y utilizarla como relleno de este delicioso Biscuit Roulé de Naranja y Chocolate.

El bizcocho es un bizcocho genovés muy fácil de hacer, aromatizado con naranja. ¿Quieres saber cómo lo he hecho?:

INGREDIENTES

• 4 Huevos
• 120 gr. de Azúcar
• 120 g. de Harina de repostería
• 1 c/c de Levadura 
• 25 ml. de  Zumo de naranja
• La ralladura de 1 naranja

PARA EL ALMIBAR:

• 100 ml. de Agua
• 50 grs. de Azúcar
• 2 c/s de zumo de naranja

PARA EL RELLENO :

• El zumo de  2 Naranjas
• Ralladura fina de 1 naranja
• 70 g. de Azúcar glass
• 4 Huevos
• 1 c/s de Maizena
• 60 g. de Mantequilla

PARA LA COBERTURA Y DECORACIÓN:

• 100 g. Chocolate negro
• 100 g. Nata líquida para montar
• Corteza de naranja confitada

ELABORACIÓN

1. Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
2. A continuación, separa las claras de las yemas, monta las claras a punto de nieve y mezcla las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatiza  las yemas con  el zumo y la ralladura de naranja.Tamiza la harina con la levadura y mezcla bien con las yemas. Añade las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa.
3. Extiende la masa del bizcocho en la placa del horno y hornea a 180º C durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se  tueste demasiado.
4. Al sacar el bizcocho del horno,enróllalo sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Deja enfriar.
5. Para el almíbar, calienta el agua y el azúcar hasta que se funda y quede un almíbar ligero. Baña el bizcocho con el almíbar, para que resulte más jugoso, con ayuda de una brocha de silicona.
6. Para el relleno, prepara la crema de naranja.Exprime las 2 naranjas y ralla la cáscara de una de ellas, con un rallador fino. Mezcla con el azúcar glass y pon en un cazo a fuego lento, hasta que se funda el azúcar. Mientras tanto, en un bol bate los huevos con la maizena. Añade esta mezcla al zumo de naranja templado, y remueve hasta que espese. Incorpora la mantequilla cortada en daditos y bate,hasta que se disuelva. Enfriar cubierta con film.
7. Rellena con la crema de naranja el bizcocho ya frío. Vuelve a enrollar con cuidado de que no se rompa. Enfria al menos 1 hora.
8. Para la cobertura de chocolate, caleienta la nata en un cazo hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y viértela caliente sobre el chocolate troceado. Remueve bien, hasta que el chocolate se funda. Enfría al menos 1 hora.
9. Cubre la superficie del bizcocho con la ganache de chocolate y enfría nuevamente, hasta que el chocolate se endurezca.
10. Decora con la crema que ha sobrado en una manga pastelera y unas tiras de corteza de naranja confitada.

Mis trucos: 

1. Cuando hago bizcocho genovés, me gusta que quede en su punto y no se tueste mucho, para que sea más fácil enrollarlo sin que se rompa. Para eso, es muy importante no pasarse con el tiempo de horneado.
2. Si  necesitas elaborar el bizcocho sin gluten,para que toda la familia pueda disfrutarlo, te dejo la receta que yo utilizo y siempre sale bien: Bizcocho genovés sin gluten
3.  Si es un postre para adultos,puedes sustituir el almíbar de naranja por un almíbar aromatizado con un licor de naranja, o con tu licor favorito.