Trenzas de Brioche

Si estás buscando una receta  para un desayuno especial con el que sorprender este domingo, día de la madre, estas trenzas de brioche te van a encantar. Tienen la ventaja de poder dejarlas hechas el día anterior, y así el domingo por la mañana, sólo te queda preparar un buen café y un zumo.
¿ Te animas a hacerlas?

INGREDIENTES
PARA LA MASA MADRE:

•  25 Gr. de levadura de panadería prensada
•  100 ml. de leche
•  1 Cucharadita de azúcar

PARA LA MASA:

•  2 Huevos
•   75 gr. de mantequilla
•  50 gr. de azúcar
•  1 Cucharadita de sal
•  400 gr. de harina de fuerza
•  El zumo y la ralladura de 1 naranja
•  1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
• Azúcar perlado (para decorar)
• Fideos de chocolate (para decorar)

ELABORACIÓN

1. Para la masa madre, templar los 100 ml de leche, y disolver en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
2. Pasada esa 1/2 hora, colocar en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos, la mantequilla a temperatura ambiente , la ralladura y el zumo de la naranja y la masa madre.
3. Mezclar bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
4. Hacer una bola con ella , meterla dentro de un bol, taparlo con film y dejar que la masa suba entre 2 y 3 horas. Como siempre te digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
5. Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, estirarla en la encimera enharinada e ir cortando porciones alargadas del mismo tamaño. Puedes pesarlas para que sean lo más iguales posible. Trenzar colocando la parte más pequeña en el medio de la otra ,Dividimos cada porción en dos, de manera que una parte sea el doble de la otra, trenzar colocando la parte más pequeña en el medio de la otra.
6. Dejar reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
7. Pintar con huevo batido, espolvorear la mitad de las trenzas con azúcar perlado y la otra mitad con fideos de chocolate. Hornear a 180ºC  en horno precalentado 15-20 minutos.
8.  Dejar enfriar.

Mis trucos: 

• Una vez que estén completamente frías, conservarlas tapadas para que se mantengan tiernas.
• Con estas cantidades, me han salido 10 trenzas como las que ves.
• Es importante que la masa repose tapada y protegida de las corrientes para que suba.

Cheesecake con carpaccio de fresas

Las fresas y fresones están en su mejor momento, ya sabes lo que me gusta cocinar con productos de temporada. Y nos ofrecen muchas posibilidades: en mermeladas caseras, tartas, mousses,batidos... Tengo recopiladas unas cuantas recetas elaboradas con fresas, te ndejo el enlace por si necesitas alguna idea: Recetas con fresas
Hoy te traigo una cheesecake de esas a las que no te vas a poder resistir: base crujiente de galleta, interior esponjoso y finas láminas de fresa como cobertura. ¡Te cuento cómo hacerla!:

INGREDIENTES:
Para la base:

• 200 grs. de Galletas Digestive
• 70 grs. de Mantequilla

Para la tarta:

• 680 grs. de Crema de queso
• 1 Yoghourt natural azucarado
• 3 Huevos
• 100 ml. de Nata para montar
• 230 grs. de Azúcar
• 1/2 c/c de esencia de Vainilla

Para la cobertura:

• 2 c/s de Mermelada de fresa
• 250 g. de Fresas

Abreviaturas: c/c: cuchara de café,c/s: cuchara  sopera
ELABORACION:

1. Preparar un molde desmontable, yo lo he forrado con papel de hornear para evitar que se pegase.
2. Triturar las galletas con ayuda del robot de cocina, fundir la mantequilla yañadirla a las galletas trituradas. 
3. Cubrir el fondo del molde, presionando para que la base de galleta se compacte. Enfriar al menos 1/2 hora en el frigorífico.
4. Precalentar el horno a 180 º C.
5. En un bol, batir con ayuda de la batidora el queso, el yoghourt, la nata y la vainilla, hasta que la mezcla sea homogénea. Añadir los huevos de 1 en 1, hasta que queden bien integrados en la mezcla.
6. Verter la mezcla encima de la base de galletas y hornear a 180 º C  durante 1 hora, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejar enfriar dentro del horno con la puerta abierta. Enfriar en la nevera hasta el día siguiente.
7. Parael carpaccio de fresas, lavar y quitar los rabitos a las fresas, escurrir bien y cortar en láminas finas.Colocar las láminas de fresa cubriendo toda la superficie de la tarta. Calentar las 2 cucharadas de mermelada, y con una brocha de silicona, pincelar las fresas hasta que queden cubiertas. Dejar enfriar para que la mermelada recupere su textura.

Mis trucos: 

1. Hornear a temperatura constante para que suba por igual, y dejar enfriar poco a poco, dentro del horno con la puerta abierta al menos 30 minutos.
2. Para la cobertura, una mermelada de fresas casera. Su sabor no tiene nada que ver con las mermeladas que compras. 
3. Dejar enfriar entre 12 y 24 horas antes de desmoldar, mejora su consistencia. Como siempre te digo, es una de esas tartas que está mejor al día siguiente.

Galletas de Naranja y Chocolate

Cuando horneo galletas, toda la casa huele que alimenta. Las que te traigo hoy son de chocolate y naranja, una combinación de sabores que me encanta. Son muy fáciles de hacer y se conservan perfectas 5-6 días en una lata. ¿ Te animas a probarlas?
 Con estas cantidades salen unas 30 galletas.

INGREDIENTES:

1. 75 g. de mantequilla en pomada
2. 75 g. de azúcar
3. 1 huevo
4. 1 cucharada de leche
5. 225 gr de harina de repostería
6. 25 gr. de cacao en polvo sin azúcar

PARA LA COBERTURA:

1. 175 g. de azúcar glasé tamizado
2. 3 cucharadas de zumo de naranja
3. 100 g. de chocolate negro fundido

 ELABORACIÓN:

1. Forrar la bandeja del horno con papel de horno.Precalentar el horno a 180º C.
2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Añadir el huevo y la leche, y  batir hasta que todo esté bien mezclado. Tamizar la harina con el cacao en polvo, incorporarlo poco a poco en la crema hasta formar una pasta suave. Incorporar la última parte de la harina con las manos, amasando.Enfriar la masa 1/2 hora, envuelta en film.
3. Extender la masa sobre el mármol cubierto de harina , estirar con el rodillo hasta obtener una capa de 6 mm. de espesor. Cortar con un cortador redondo, y poner las galletas en la bandeja del horno. 
4. Cocer en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
5. Dejar que se enfríen en la bandeja del horno unos minutos, y pasar después a una rejilla metálica.
6. Con el azúcar glasé y el zumo de naranja, formar una pasta fina que cubra el dorso de una cuchara. Verter una cucharadita de cobertura sobre cada galleta, y dejar que cuaje.
7. Rociar con un hilillo de chocolate negro fundido, dejar enfriar por completo, para que el chocolate se endurezca.

Mis Trucos:

1. Una vez cortadas las galletas, a mí me gusta enfriarlas 10-15 minutos para que mantengan la forma al hornear.
2. Para decorar con el chocolate fundido, yo utilizo una manga pastelera con boquilla fina.
3. Si no te gusta la mezcla naranja-chocolate, prueba a cubrir cada galleta con chocolate blanco fundido en el centro y después decora con hilos de chocolate negro,¡ quedan deliciosas!

Tarta de manzana sin gluten

Las tartas y bizcochos de manzana siempre triunfan en mi casa. Como verás, tengo varias tartas de manzana publicadas, la que te traigo hoy es sin gluten , fácil de hacer y muy jugosa, que hemos merendado en una tarde lluviosa de domingo en familia. Si me sigues en Instagram, seguro que has visto esta tarta.
Te cuento cómo hacerla, ya verás qué fácil:

INGREDIENTES

• 150gr. de Aceite de girasol
• 150 gr. de Azúcar blanco
• 3 Huevos grandes
• 50 gr. de Harina sin gluten
• 50 g. de Maizena
• 50 g. de Harina de arroz
• 1 c/p de Levadura en polvo
• 1 c/s de Azúcar moreno
• 2-3 Manzanas
• 2 c/s Mermelada de Albaricoque

Abreviaturas: c/p: Cucharada de postre
                     c/s: Cucharadas soperas
ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 180º  C y cubrir un molde redondo de tarta con papel de hornear.
2. En un cuenco con ayuda de unas varillas eléctricas, montar las claras a punto de nieve y reservar.
3. Por otro lado,batir el aceite de girasol con el azúcar hasta que obtengamos una crema blanquecina, añadir las yemas de 1 en 1, tamizar la mezcla de  harinas sin gluten con la levadura e incorporar poco a poco a la mezcla anterior.
4. Agregar las claras a punto de nieve a la mezcla y batir con cuidado para que la mezcla no se baje. Verter la mezcla en el molde redondo, y pelar las manzanas, descorazonar y cortar en gajos. He puesto 2 ó 3 manzanas , porque depende del tamaño de éstas.
5. Colocar los gajos de manzana encima de la masa, cubriendo toda la superficie del molde. Espolvorear con 1 cucharada de azúcar moreno y hornear a 180º C durante 30-40 minutos, hasta que las manzanas estén ligeramente doradas y el bizcocho esté listo.
6. Para evitar que las manzanas se pongan feas, al sacar la tarta del horno bañar con un almíbar espeso que haremos calentando las 2 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque con 2 cucharadas de agua. Con una brocha de silicona, pincelar las manzanas con este almíbar y dejar enfriar antes de desmoldar.

Como te he comentado en alguna que otra receta sin gluten, esta mezcla de harinas me gusta mucho para elaborar bizcochos, porque quedan muy esponjosos y suben igual por toda la superficie. ¿ Un trocito para merendar?