ESTONIAN KRINGLE

miércoles, 18 de diciembre de 2013

Ya sabéis que me gusta buscar nuevas recetas para sorprender, este es uno de esos dulces típicos de estas fiestas en el norte de Europa, en muchos países suele elaborarse para los desayunos navideños. Yo me he adelantado a la Navidad, y la hemos disfrutado en un desayuno de domingo.
Tiene una corteza crujiente y el interior blandito, como la masa de brioche. La he rellenado con pasas y nueces, pero si no os gustan se pueden sustituir por avellanas, frutas confitadas.... Os cuento cómo la he elaborado:
INGREDIENTES
PARA LA MASA:
  • 1 Yema de huevo
  •  30 gr. de mantequilla a Tª ambiente
  •  30 gr. de azúcar glass
  •  1 pizca de sal
  •  300 gr. de harina de fuerza
  • 120 ml. de leche
  • 15 gr. de levadura de panadería fresca
PARA EL RELLENO
  • 60 grs. de azúcar moreno
  • 50 grs. de mantequilla a tª ambiente
  • 50 grs. de pasas y nueces
  • 2 c/c de Canela en polvo
PARA EL GLASEADO:
  • 20 grs. de clara de huevo
  • 50 grs. de Azúcar glass
ELABORACIÓN
En un bol, ponemos el azúcar glass, la leche templada con la levadura disuelta y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos bien con unas varillas y añadimos la yema de huevo. Batimos hasta que la masa sea homogénea.
Agregamos la harina de fuerza tamizada con la sal y mezclamos bien, hasta que nos quede una masa blandita, amasamos hasta formar una bola y dejamos reposar dentro de un bol, tapado con film y dejamos que la masa suba 1 hora. Como siempre os digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
Pasada esa hora, la masa habrá doblado su volumen, la estiramos en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 40 x 50 cm. Para el relleno, mezclamos la mantequilla templada con el azúcar moreno y la canela , hasta que tengamos una pasta. Cubrimos con esta mezcla el rectángulo y espolvoreamos con las pasas y nueces troceadas. Os muestro una foto:


Enrollamos la masa hasta obtener un cilindro, con un cuchillo bien afilado, cortamos a lo largo el cilindro hasta llegar a 2 cm del borde. Formamos una trenza y unimos los extremos para que no se despeguen.Precalentamos el horno a 180º C.


Yo he puesto en el centro un aro de emplatar ligeramente aceitado, para que conserve la forma redonda. Ponemos la rosca en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y horneamos durante 20-25 minutos, ya sabéis que cada horno es diferente.
Para el glaseado, batimos la clara de huevo con el azúcar glass, hasta que quede una glasa espesa. Enfriamos sobre una rejilla, espolvoreamos con azúcar glass y glaseamos al gusto.



En mi casa no ha pasado del desayuno del domingo, así que la próxima vez doblaré las cantidades para hacer 2. La corteza crujiente y el interior blandito con las pasas, las nueces y el sabor a canela, hacen que el desayuno se convierta en un festín.
 Con esta receta Participo en el Carrusel de Blogs de Las Cosas Ricas de Gaby

POLVORONES DE MANDARINA

lunes, 16 de diciembre de 2013

Hoy os traigo uno de mis últimos experimentos culinarios: unos polvorones de mandarina. Todos los años hago polvorones de limón, de avellanas, de cacao y nueces...pero este año he querido darles un toque diferente.
Hace unos días he recibido de la mano de Naranjas King , gracias al sorteo del blog de  Carmen, una caja de 10 kg. de  mandarinas deliciosas, con un aroma y sabor a fruta recién cogida del árbol que me han sorprendido y que he utilizado para elaborar estos exquisitos polvorones. Os dejo la receta:
INGREDIENTES( PARA UNOS 20 POLVORONES):
  • 350 gr. de harina de repostería
  • 150 gr. de manteca de cerdo
  • 150 gr. de azúcar glass
  • La ralladura de 2 mandarinas
  • 1 c/p de zumo de mandarina
  • 1 c/c de Canela en polvo
ELABORACIÓN
El primer paso es secar la harina tamizada  en el horno a baja temperatura, para que pierda su humedad y se tueste ligeramente. Yo suelo ponerla a 100º C, con calor arriba y abajo durante 1 hora, hasta que tenga un color ligeramente tostado.
Dejamos enfriar y reposar durante 24 horas. No pasa nada si la secamos con antelación y la reservamos en un recipiente hermético, yo creo que da mejor resultado.
La manteca de cerdo tiene que estar a tª ambiente para que sea manejable, yo la dejo fuera de la nevera la noche anterior.
Formamos un volcán en el centro de un bol con la harina , en el centro ponemos la manteca blanda, el azúcar glass tamizada, la ralladura y el zumo de mandarina y mezclamos  hasta conseguir una masa con la que podamos formar una bola. Envolvemos la bola en film, y la dejamos 1 hora en el frigorífico.
Para formar los polvorones, estiramos la masa encima de una lámina de papel de hornear con ayuda de un rodillo, hasta que quede de un grosor de 1 cm. Recortamos los polvorones con ayuda de un cortador redondo, y los pasamos a una fuente de horno forrada con papel de hornear.
Los restos de masa que vayan quedando, volvemos a unirlos y los estiramos con el rodillo para recortar más polvorones. Si la masa se ablanda mucho, podemos volver a enfriarla 1/2  hora para poder seguir trabajándola.
Precalentar el horno a 190º C.
Dejamos reposar los polvorones ya formados en la bandeja de hornear aproximadamente 1 hora.
Pasado ese tiempo, horneamos entre 10-12 minutos en la parte media del horno. Es importante que no se tuesten de más, para que no queden amargos.
Dejamos reposar en la bandeja hasta que enfríen, para evitar que se rompan. Espolvoreamos con azúar glass mezclado con la cucharadita de canela en polvo (opcional).





Tienen un aroma y un sabor a mandarina deliciosos, y no me ha dado tiempo ni a envolverlos para reservar algunos para Navidad, así que tendré que repetirlos.

DULCES Y POSTRES DE NAVIDAD

miércoles, 11 de diciembre de 2013

Qué poco falta para las fiestas navideñas! Casi sin darnos cuenta, nos hemos metido en diciembre, y seguro que todos estamos preparando menús , dulces...
Por eso he agrupado las recetas de los dulces típicos de estas fechas que suelo elaborar todos los años, para que os sea más fácil encontrarlas.Además, iré añadiendo los nuevos dulces que estoy preparando este año, para tener nuevas recetas con las que sorprender. Ahí os dejo unas cuantas ideas:
He especificado las recetas que no llevan gluten para facilitaros las cosas, por si tenéis algún celíaco entre los invitados.



 Estas galletas decoradas son estupendas para regalar o decorar la mesa, y ya he hecho unas cuantas por encargo. Para terminar, no podía faltar un clásico con el que siempre triunfaréis: el roscón de Reyes.

En los próximos días os iré mostrando más propuestas, a cada cual más apetecible. Y en Enero, ¡todos con la "operación biquini"!

DONUTS

lunes, 9 de diciembre de 2013

Después de mucho buscar y de probar varias recetas, esta receta de donuts es la definitiva. La receta original es de Mary, ya sabéis que su blog "Cuchillito y tenedor" es uno de mis favoritos, y cuando he visto estos donuts tan apetecibles, no me he podido resisitir.
Así que , antes de meternos de lleno en las recetas navideñas, os dejo estos deliciosos donuts, a los que no váis a poder resistiros.Vamos con la receta:
INGREDIENTES
  • 240 ml. de Leche templada
  • 25 grs. levadura de panadería fresca
  • 30 grs. de azúcar
  • 400 grs. de Harina de fuerza
  • 1/2 c/c de sal
  • 1 c/p de vainilla
  • 3 yemas de huevo
  • 56 grs. de mantequilla
  • Aceite de girasol para freir
PARA EL GLASEADO:
  • 3 c/p de leche
  • 150 grs. de azúcar glass
  • 100 grs. de chocolate fondant 
  • Fideos de colores, virutas de chocolate....
ELABORACION
En un bol, ponemos 2/3 dela leche templada y disolvemos en ella 2/3 de la levadura, agregamos 110 grs. de harina y mezclamos bien. Cuando la mezcla sea homogénea, tapamos con film y dejamos reposar 1/2 hora.
Por otro lado, mezclamos el resto de la leche y la levadura, añadimos las 3 yemas, la sal, la vainilla y la mezcla anterior ya reposada. Mezclamos bien, incorporamos la mantequilla blandita, y volvemos a mezclar hasta que la masa sea suave.
Incorporamos poco a poco la harina tamizada, y amasamos hasta que la masa no sea pegajosa y se despegue de las paredes del bol. 
Tapamos con film, dejamos reposar aproximadamente 1 hora, hasta que suba e introducimos 1 hora en el frigorífico.
Pasado este tiempo, extendemos la masa con un rodillo, hasta que tenga 1.5 cm. de grosor y cortamos los donuts. Dejamos reposar en la bandeja del horno, cubierta con papel vegetal ligeramente engrasado, hasta que doblen su tamaño.
Para freirlos, calentamos abundante aceite de sabor suave en una sartén, y los freímos, procurando que no se tuesten demasiado.
Escurrimos sobre papel absorbente y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para el glaseado, mezclamos las 3 cucharadas de leche con el azúcar glass, hasta obtener una pasta que cubra el fondo de una cuchara y glaseamos al gusto.
Para los de chocolate, fundimos el chocolate al baño Mª y cubrimos la superficie de los donuts, podemos decorar con fideos de colores, virutas de chocolate...a nuestro gusto.




En mi casa han triunfado por igual los glaseados y los de chocolate, y es que son adictivo,no tienen nada que ver con los donuts industriales,y ¡vaya  desayunos hemos disfrutado! ¡ Feliz semana!

BIZCOCHO BROWNIE DE NARANJA

jueves, 5 de diciembre de 2013

Cuando hace unas semanas he visto esta receta en el blog de Pam, Uno de Dos, sabía que no iba a trdar mucho en probarla.
Esta mezcla de brownie y bizcocho no ha durado en mi casa ni 2 días, porque cada uno que pasaba por la cocina, cortaba un trozo, daba igual que fuese la hora del desayuno, la de la merienda, el vasito de leche caliente para después de cenar...cualquier excusa era buena.
Siguiendo el consejo de Pam, yo he hecho mi versión y he utilizado mi receta del brownie que más nos gusta y he elaborado un bizcocho de naranja muy aromático para la capa de arriba.Os cuento como lo he hecho:
INGREDIENTES
PARA EL BROWNIE:
  • 100 gr. de chocolate fondant en trozos
  •  80 gr. de mantequilla
  • 2 huevos
  • 10 grs. de Cacao en polvo
  • 50 gr. de azúcar moreno
  • 25 gr de harina de repostería
  • 25 grs. de  Chocolate blanco troceado
PARA EL BIZCOCHO DE NARANJA:
  • 2 Huevos 
  • 150 gr. de Harina de repostería
  • 100 gr. de Azúcar
  • 50 grs. de Mantequilla
  • 1/2 Sobre de levadura química
  • Ralladura de 1 naranja
  • El zumo de 1 Naranja 
Para el glaseado:
  • 2 c/p de Zumo de naranja
  • 100 grs. de Azúcar glass
  • Virutas de chocolate
ELABORACION
Comenzamos elaborando el brownie.
Precalentamos el horno a 180º C. Forramos un molde de plum cake con papel vegetal.
Fundimos el chocolate al baño Mª en trozos, con la mantequilla sin dejar de revolver y dejamos que se enfríe.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que quede espumoso.
Añadimos el chocolate fundido, la harina tamizada con el cacao en polvo , y por último las trocitos de chocolate blanco.
Vertemos la masa  en el molde y horneamos 15 min. aproximadamente, para que quede esponjoso y no se seque demasiado.
Para el bizcocho de naranja, batimos la mantequilla a tª ambiente con el azúcar, le añadimos la ralladura y el zumo de naranja y mezclamos bien.
Agregamos los huevos de 1 en 1, hasta que la mezcla sea homogénea y por último, incorporamos la harina tamizada con la levadura.
Cubrimos el brownie con la masa del bizcocho y horneamos unos 20 minutos, comprobando al pinchar con una brocheta que esté bien hecho.
Dejamos enfriar antes de desmoldar, y preparamos el glaseado mezclando el zumo de naranja y el azúcar glass.
Decoramos con el glaseado y las virutas de chocolate y dejamos enfriar por completo.


 Os muestro una foto del corte para que véais qué bien quedan los 2 sabores y texturas.



Un experimento delicioso que pienso probar mezclando otros sabores, queda  muy bueno y con una presentación muy vistosa. Lo más importante es no pasarse con el tiempo de cocción para que el brownie quede jugoso. ¡ Feliz puente a todos!

ESTRELLAS DE JENGIBRE , CANELA Y CHOCOLATE

lunes, 2 de diciembre de 2013

Casi sin darnos cuentas, hemos comenzado el mes de Diciembre y ya estamos metidos de lleno en las fiestas navideñas.
A mí me gustan mucho estas fechas, disfruto preparando dulces típicos, decorando la casa, buscando el regalo perfecto....así que he decidido comenzar este mes con unas galletas muy sencillas, decoradas con chocolate y estupendas para merendar o picotear. Ya veréis qué fáciles y qué buenas:
INGREDIENTES
  • 150 gr. de Mantequilla a Tª ambiente
  • 75 grs. de Azúcar glass
  • 1/2 c/c. de Jengibre en polvo
  • 1/2 c/c de canela en polvo
  • 1/2 Cuch. de sal
  • 250 grs. de Harina
  • 100 grs. Chocolate fondant
  • 100 grs. Chocolate blanco de repostería
ELABORACIÓN
Mantenemos la mantequilla a Tª ambiente 3-4 horas para que se ablande. Cuando esté blanda, la mezclamos con el azúcar glass tamizado poco a poco, batiendo con varillas para que se mezcle bien y no haga grumos.
Tamizamos  la harina con la sal, el jengibre y la canela e  incorporamos poco a poco a la mantequilla, mientras mezclamos con las varillas y cuando no podamos amasar a mano hasta obtener una bola de masa. Si la masa nos queda muy seca y no podemos ligarla, podemos añadir 1 cucharadita de leche, pero si la mantequilla está blanda no hace falta.Envolvemos en film y enfriamos en la nevera al menos 1 hora para que la mantequilla se endurezca.
Transcurrida esa hora, estirar la masa con un rodillo, procurando que nos quede uniforme , de un grosor de 1/2 cm, para que todas las galletas tengan el mismo grosor y se horneen por igual.
Cortamos con el cortador que hayamos elegido, yo he utilizado en este caso un cortador con forma de estrella y colocamos encima de una placa de horno forrada con papel de hornear.
En este punto, yo suelo enfriarlas una vez cortadas durante 15-30 minutos, para que mantengan la forma.
Introducimos en el horno precalentado a 160º C y horneamos entre 8 y 10 minutos. Es muy importante que no se pasen de ese tiempo, porque si no se quedarían muy duras, y se oscurece el color.
Sacamos del horno, dejamos que el horno se enfríe con la puerta abierta unos 15-20 minutos y volvemos a meterlas en el horno apagado unos 5 minutos para que queden crujientes.
Dejamos enfriar sobre una rejilla, fundimos los 2 chocolates al baño María por separado y vamos cubriendo las galletas con hilos de los 2 chocolates. Dejamos enfriar para que el chocolate se endurezca.( En este punto, en mi casa todos preguntan: ¿se pueden comer ya?)


Fáciles de hacer, y más fáciles de comer. Y como no son muy grandes, ¡siempre podemos repetir! En una caja de lata aguantan unos 3-4 días y son estupendas para regalar.¡ Buena semana a todos, que esta es cortita!