CAKE DE NARANJA CON GLASEADO DE NARANJA Y CHOCOLATE


¿Se os ocurre una forma mejor de empezar el día que desayunando un bizcocho casero, esponjoso y con un toque de naranja? Seguro que no. Este cake es muy fácil de hacer, podéis variar el sabor , pero la naranja le da un sabor especial.

INGREDIENTES ( PARA 6 PERSONAS)

* 175 Gr. de mantequilla
* 175 Gr. de azúcar
* 3 huevos
* 200 Gr. de harina de repostería
* 1 Sobre de levadura química
* El zumo de 1 naranja
* La ralladura de 1 naranja

PARA EL GLASEADO:

* 2 Cuch. de zumo de naranja
* 100 gr. de azúcar glas
* 50 gr. de chocolate fondant
* Frutas confitadas para la decoración

ELABORACIÓN :

Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar hasta obtener una crema. Añadir las yemas, el zumo de naranja , la ralladura de naranja y la harina tamizada con la levadura.
Montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior.
Forrar un molde de cake con papel de horno , pincelarlo con mantequilla fundida para que no se pegue y verter en él la masa.
Hornear a 180º C durante 40-45 minu¡tos , pinchándolo con un pincho de brocheta para comprobar que esté listo.
Para el glaseado de naranja, mezclar las 2 cucharadas de zumo de narnaja con el azúcar glas, hasta conseguir una pasta fina que cubra el dorso de una cuchara.
Fundir el chocolate al Baño Mª . Decorar el bizcocho colocando el glaseado en un biberón o en un cono de papel de hornear y el chocolate en otro, e ir cubriendo la superficie alternando glaseado y chocolate.
Yo lo he decorado con unas frutas confitadas cortadas en tiras.

venamicocina

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TOSTAS DE CHAMPIÑONES Y QUESO DE CABRA


¿ A quién no le apetecen unas tostas como aperitivo o como cena ? Son una buena opción para improvisar una cena o un entrante,  admiten distintos ingredientes que podemos variar en función de la temporada , o de lo que tengamos en la nevera.

INGREDIENTES ( PARA 4 PERSONAS)

* 8 Rebanadas de pan
* 150 gr. de Champiñones frescos
* 2 Dientes de ajo
* Un rulo de queso de cabra de 200 gr.
* Sal
* Pimienta negra
* 2 Cuch. de aceite de oliva

ELABORACIÓN


Limpiar bien los champiñones y cortarlos en láminas finas. Laminar también los 2 dientes de ajo.
En una sartén, calentar el aceite y añadir el ajo fileteado y los champiñones, dorarlos sin que se quemen y salpimentarlos. Reservar.
Calentar las rebanadas de pan en el horno o en el tostador, sin que se tuesten demasiado (unos 3 minutos con el horno a 200 º C).

Colocar los champiñones ya salteados encima de las rebanadas de pan calientes. Es mejor utilizar un pan con consistencia, yo suelo utilizar una barra artesana con rebanadas anchas. Poner el queso de cabra en lonchas por encima de los champiñones y gratinar 2 min. para que el queso se funda. Servir calientes, y ¡ a cenar!      

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BICA  GALLEGA


La bica es uno de mis bizcochos favoritos, por lo esponjoso que queda y por su sabor. Es típico de la zona de Orense , tiene un sabor especial y aguanta 3 ó 4 días sin resecarse ni perder sabor ( si no se la acaban antes). Hay muchas recetas diferentes, yo os dejo la que utilizo desde hace años por lo rica que está , está buenísima con queso del país, para el desayuno, para el café, etc.

INGREDIENTES


* 4 Huevos
* 400 gr. de azúcar
* 400 gr. de Harina de repostería
* 1 Sobre de levadura química
* 200 Gr. de mantequilla
* 200 ml. de nata líquida para montar

ELABORACIÓN


Batir los 4 huevos con el azúcar y la mantequilla a Tª ambiente. Mezclar bien.
Batir la nata líquida con varillas o con la batidora para que quede semimontada, que no se monte demasiado, añadirla a los huevos mezclados con el azúcar y la mantequilla. Añadir la harina tamizada con la levadura y mezclar con movimientos envolventes, para que la mezcla anterior no se baje.
Cuando obtengamos una masa uniforme, poner en un molde cuadrado, espolvorear con 1 cuch. de azúcar y meter en el horno precalentado a 170º C durante 40-45 minutos.

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Se conserva muy bien durante 3 ó 4 días envolviéndola en papel de horno .

TORRIJAS DE MIEL


En un concurso que tiene como temática aprovechar los restos de comidas no podían faltar las torrijas de toda la vida. Esta es la 2ª receta que presento al concurso  ¡ Aprovéchame ! del blog  http://laube-sanoyderechupete.blogspot.com , yo las hago como las hacía mi abuela, las de toda la vida.

INGREDIENTES


* 1/2 Barra de pan del día anterior (o el que os haya sobrado)
* 250 ml. de leche templada
* 1 Cucharada sopera de miel
* 1 cuch. de esencia de anís
* 2 Huevos
* Azúcar y canela en polvo
* Aceite de girasol

ELABORACION


Antes de nada, indicar que las cantidades son orientativas , porque depende del pan que os haya sobrado.
Cortar el pan en rebanadas no muy finas. Calentar la leche con la miel, añadir la esencia de anís, o 1/2 copita de anís, y sumergir las rebanadas de pan para que se ablanden.Darles la vuelta para que se empapen bien por los 2 lados.
Batir los huevos, escurrir el pan de la leche, y pasdar por el huevo batido.
Freir en abundante aceite caliente( yo suelo utilizar aceite de girasol para la repostería, porque me resulta más ligero y da menos sabor, pero eso lo dejo a vuestro gusto) por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente, espolvorear con azúcar y canela en polvo.
Son muy sencillas de hacer y la miel les da un toque distinto.
Un truco que yo utilizo a veces es congelar el pan cuando me sobra mucho, y descongelarlo el día que tengo tiempo o nos apetecen como postre o merienda.

¡Suerte a todos los que participáis en el concurso!

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MUFFINS DE NATA CON COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO


Estos muffins tan sencillos quedaron estupendos. En realidad, es una variación de la receta de muffins que utilizo habitualmente, he sustituido el yoghourt por nata que tenía ya montada, y salen muy esponjosos.

INGREDIENTES ( PARA 18 UNIDADES)

* 100 gr. de mantequilla blanda
* 225 gr. de azúcar
* 2 huevos
* 150 Gr. de nata montada
* 50 ml. de leche
* 275 gr. de harina
* 1/2 sobre de levadura química
* 1 sobre blanco de gasificante para repostería
* 1 sobre de color de gasificante para repostería

PARA LA COBERTURA:

* 200 gr. de chocolate blanco
* 200 gr. de nata montada

ELABORACIÓN


Batir la mantequilla blanda ( a temperatura ambiente) con el azúcar, hasta obtener una crema esponjosa . Añadir los huevos, la leche , la nata montada y mezclar bien.
A continuación, tamizar la harina con la levadura y los 2 sobres de gasificante , que hacen la masa más ligera y esponjosa. Mezclar bien, y cuando la masa sea uniforme , rellenar los moldes de papel colocados en un molde magdalenas , y rellenar 2/3 de su capacidad para que al subir no se salgan.
Hornear en el horno precalentado a 180º c durante 20-25 minutos. Dejar enfriar antes de decorarlos con la cobertura.
Para la cobertura de chocolate blanco, fundir el chocolate troceado al baño Mª, y mezclar con la nata montada poco a poco hasta obtener una crema de chocolate blanco homogénea. Colocar la cobertura de chocolate blanco en una manga pastelera con boquilla rizada, y decorar al gusto.

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SALPICÓN DE RAPE, GAMBAS Y LANGOSTINOS

Un plato muy típico en Galicia, exquisito como primer plato o como plato único para una cena , que admite distintas variantes y que permite aprovechar trozos de pescado, unas gamabas o unos langostinos cocidos, etc.Con esta receta participo en el concurso"Aprovéchame",del blog laube-sanoyderechupete.blogspot.com. La idea del concurso consiste en cocinar una receta aprovechando sobras de una comida anterior. Yo elaboré esta receta con el rape las gambas y los langostinos cocidos que me sobraron de la " Muselina de rape y langostinos" que preparé para la cena de Nochevieja.


INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS)


* 150 gr de rape cocido
* 150 gr. de gambas cocidas
* 100 gr. de langostinos cocidos
* 1 Huevo cocido
* 1 Pimiento rojo de lata
* 1/2 pimiento verde italiano
* 1/2 Cebolleta
* sal
* Aceite de oliva
* Vinagre 
* Perejil fresco picado


ELABORACIÓN


En este caso las cantidades son para 2 personas, porque lo hice con el pescado que me sobró de la cena de Nochevieja.
Picar en trocitos no muy menudos el rape, las gambas y los langostinos. Yo suelo aprovechar los trozos de pescado de la cabeza y los que quedan pegados a las espinas, que para otro tipo de platos no sirven, pero que resultan muy sabrosos.
Picar la cebolleta y los pimientos muy menudos. Aañadir al pescado y los mariscos ya picados, añadir la sal al gusto, perjil picado, aceite y vinagre. A mí me gusta utilizar vinagre de jerez, por lo aromático que es, y por supuesto un buen aceite de oliva. Se pude dejar hecho de un día para otro, y gana en sabor.
Presentar decorándolo al gusto y servir, sacándolo de la nevera 1/2 hora antes para que resalte su sabor.
¡ Suerte a todos los participantes en el concurso!

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BRIOCHE


Hace poco tiempo que he descubierto este tipo de masa , antes no me había atrevido con ella porque me parecía complicada, y la verdad es que una vez que le coges el truco el resultado es sorprendente. Esta receta la he descubierto en el blog Un cachiño doce , y es sencilla de elaborar y muy rica.

INGREDIENTES


PARA LA LEVADURA:

* 25 Gr. de levadura de panadería prensada
* 100 ml. de leche
* 1 Cucharadita de azúcar

PARA LA MASA:

*  2 Huevos
*  75 gr. de mantequilla
*  50 gr. de azúcar
* 1 Cucharadita de sal
* 400 gr. de harina de fuerza
* 1 Cuch. de aroma de azahar
* Ralladura de 1 limón
*      "         de 1 naranja
* 1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)

PARA LA CREMA PASTELERA:

* 3 Yemas de huevo
* 250 ml. de leche
* 4 Cucharadas de azúcar
* 1          "         de maizena

PARA EL ALMIBAR:

* 1/2 vaso de agua
* 3 Cucharadas de azúcar.

ELABORACIÓN


Templar los 100 ml de leche, y disolver en ellos la levadura con una cuch. de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar tapado con film 30 min. En ese tiempo duplica su volumen, por lo que yo lo hago en un bol para que pueda subir.
Poner en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos, la mantequilla a temperatura ambiente , la ralladura de naranja y limón, la esencia al gusto ( yo he utilizado esencia de azahar, pero podéis utilizar vainilla, esencia de limón, etc) y la levadura disuelta que ya tendremos fermentada ( queda como una masa esponjosa con poca consistencia).
Mezclar bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Hacer una bola con ella , meterla dentro de un bol, taparlo con film y dejar levedar entre 2 y 3 horas. Yo La dejo dentro del horno apagado, para que no le afecten las corrientes.
Mientras, podemos preparar la crema pastelera calentando los 250 ml de leche con 2 cuch. de azúcar, en un bol aparte mezclar las 3 yemas con las otras 2 cuch. de azúcar hasta obtener una crema , disolver la maizena en 2 cuch. de leche fría, y nañadirlo a las yemas batidas. Mezclar bien y una vez que hierva la leche, añadirla a esta mezcla. Yo suelo aromatizarla con una cáscara de limón y canela en rama.
Volver a poner a fuego medio, revolviendo sin que se pegue, hasta que la crema espese. Dejar enfriar.

Una vez la masa haya doblado su volumen, estirarla en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo. Extendemos la crema pastelera ya fría por toda la superficie, y enroscarlo como si fuera un brazo de gitano.
Cortar porciones de 5 cm. aproximadamente , ir colocando estas porciones en un molde redodndo forado con papel de hornear, hasta cubrir todo el molde. No os preocupéis si os quedan huecos, porque luego la masa crece y los rellena.
Dejar reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.
Pintarlo con huevo batido y hornear a 180º c 10 minutos,  luego taparlo con papel de aluminio y hornear otros 30 minutos.
Al sacrlo del horno, pintarlo con el almíbar que hemos hecho hirviendo 1/2 vaso de agua con 3 cucharadas de azúcar durante 5 minutos.
Os aseguro que el olor impregna no sólo la cocina, sino toda la casa, y dan ganas de comerlo según sale del horno.

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BOLITAS DE QUESO DE CABRA Y NUECES

Los aperitivos son un buen comienzo para tener entretenidos a los invitados mientras preparamos detalles de última hora en la cocina. Estas bolitas de queso son sencillas, se pueden preparar con antelación y sacar de la nevera 20 min. antes de que lleguen los invitados. He elegido esta receta para participar en el concurso de aperitivos del  blogexquisit.com , que tiene unas recetas de aperitivos con  muy buena pinta.

INGREDIENTES ( PARA 6 PERSONAS)

* 1/2 tarrina de queso de untar ( tipo Philadelphia)

* 1 Rulo de queso de cabra de 200 gr.

* 150 gr. de nueces peladas y picadas

* Minibiscottes o galletitas saladas

ELABORACIÓN

Deshacer el queso de cabra en trozos , puede ser un rulo de estos pequeños de aperitivos o un trozo, lo que os resulte más cómodo, y mezclarlo con el queso de untar en un bol , procurando que queden bien mezclados. Dejar enfriar en la nevera 1/2 hora aproximadamente para que la mezcla gane en consistencia.

Con una cuchara de hacer bolas, como las que usamos para hacer bolitas de patata o de frutas como el melón, darles forma a las bolas de queso y pasarlas por las nueces picadas hasta que queden bien cubiertas.

Yo recomiendo utilizar nueces frescas, recién peladas y picadas , porque ganan en sabor.

Colocar las bolitas de queso en cápsulas de papel para bombones y servir con minibiscottes o galletas saladas para untar el queso.

Están buenísimas y admiten distintas varientes , podéis cambiar las nueces por pistachos o añadirles queso azul si os gustan los sabores fuertes.

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Suerte a todos los que participáis en el concurso, que la decisión va a ser dificil.

CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA


Esta es una de las recetas favoritas de mi hijo mayor, suelo prepararlos los fines de semana , porque limpiar los chipirones lleva su tiempo, pero el resultado final merece la pena. Un truco: están mejor al día siguiente.

INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS) :

* 1 Kg. de chipirones limpios
* 2 Cebollas
* 2 Dientes de ajo
* 4 Sobres de tinta de calamar
* 1 Cucharada de salsa de tomate
* 1/2 Vaso de vino tinto
* 3 Rebanadas de pan de molde
* Perejil picado
* 1/2 Vaso de Aceite de oliva
* Pan rallado
* 2  lonchas de jamón serrano
* 1 vaso de agua
* 200 Gr. de arroz de grano largo

ELABORACIÓN


Picar 1/2 cebolla, las patas de los chipirones y el jamón serrano en taquitos. Sofreirlo todo para preparar el relleno , añadirle 1 cucharada de pan rallado para ligarloy darle consistencia . Dejar enfriar el relleno , y  yo lo meto en una manga pastelera deshechable , porque facilita rellenar los chipirones.
Una vez rellenos, picar el resto de la cebolla en juliana, freirla a fuego lento sin que se tueste. Cubrir con los chipirones , sofreirlos y añadir el vino tinto. Dejar que reduzca para que evapore el alcohol.
Mientras tanto, machacar en el mortero los 2 dientes de ajo, mezclar con la salsa de tomate y la tinta de calamar.
Añadir esta mezcla a los chipirones, cocer tapados a fuego lento durante 35- 40 minutos, añadiendo agua a medida que lo vayan necesitando. Probar antes de sazonar, ya que las bolsitas de tinta ya salan.
Cocer el arroz de grano largo en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva , durante 15-18 minutos. Escurrir y refrescar para que los granos queden sueltos.
Freir el pan para adornar el plato , si tenéis pan de barra poner 2 rebanadas por persona, si es de molde una rebanada cortada en 2 triángulos.

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Yo sirvo el arroz dándole forma en un molde individual, sirve una taza ,  colocando los chipirones alrededor con la salsa y el pan y espolvoroeando con perejil picado.

TRONCO DE CHOCOLATE Y NATA SIN GLUTEN

Como sabéis, algunas de mis recetas las elaboro sin gluten para poder disfrutarlas en familia. El día de reyes, como no me atrevía a probar con un roscón sin gluten , he hecho untronco de chocolate, que es una receta sencilla que suele salirme bien. Ni que decir tiene que estaba buenísimo.

INGREDIENTES


* 125 Gr. de azúcar
* 4 huevos
* 125. gr. de harina sin gluten
* 1/2 sobre levadura sin gluten
* 400 gr. nata para montar
* 2 cuch. de azúcar
* 50 gr. de frutas confitadas en daditos
* 150 gr. chocolate fondant

ELABORACIÓN


Separar las claras de las yemas, montar las claras a punto de nieve , y batir las yemas con el azúcar hasta que queden cremosas. Añadir la harina sin gluten mezclada con la levadura y tamizada, para que no haga grumos.
Mezclar bien con varillas , y añadir las claras montadas.
Unir con movimientos envolventes, yo utilizo una lengua de silicona para no desmontar las claras.
Extender en la bandeja del horno forrada con papel de hornear, untado ligeramente con un chorrito de aceite para evitar que se pegue(yo suelo utilizar aceite de girasol, que no le da sabor, pero podéis usar mantequilla, margarina, etc)
Hornear en horno precalentado a 180 ºC  durante 12-15 minutos, vigilando que no se tueste de mas, ya que necesitamos que esté tierno para poder enroscarlo.
Al sacarlo del horno, enrollarlo con el papel de horno , y cubrir con un paño para que no pierda la forma.
Mientras enfría, montar la nata con 2 cucharadas de azúcar, reservar la mitad de la nata montada y mezclar la otra mitad con las frutas confitadas cortadas en daditos pequeños al gusto.
Rellenar el bizcocho con la nata mezclada con las frutas.
Para la cobertura, fundir el chocolate al baño Mª , dejar entibiar y mezclarlo con el resto de la nata montada poco a poco , hasta obtener una trufa con consistencia para cubrir el bizcocho. Una vez cubierto, hacer las estrías del tronco con un tenedor. Dejar enfriar para que la trufa se endurezca, y ¡ A comer!.

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Por supuesto, la misma receta se puede realizar con harina de trigo de repostería para no celíacos.

¡ FELIZ ROSCÓN DE REYES !

Ya sé que en estas fechas todos publicáis vuestras recetas de roscón ,  a mí también me hace ilusión compartir mis 2 roscones con todo el mundo. Dudo que vuelva a comprar otro roscón , porque la diferencia de sabor es increíble.
Desde aquí, agradecerle a Su, de webosfritos su vídeo de cómo elaborar un roscón, siguiendo sus instrucciones al pie de la letra salen exquisitos, y con el aspecto que veréis a continuación.

INGREDIENTES


PARA LA MASA MADRE:
* 70 gr. de leche templada
* 10 gr. de levadura fresca de panadería
* 1 cucharadita de azúcar
* 130 gr. de harina de fuerza

PARA LA MASA PRINCIPAL :
* 60 gr. de leche templada
* 20 gr de levadura fresca de panadería
* 70 gr. de mantequilla a tª ambiente
* 2 huevos
* 25 gr. de agua de azahar
* 120 gr. de azucar glase
* La ralladura de 1 limón
* La ralladura de 1 naranja
* 1 pizca de sal
* 450 gr. de harina de fuerza

ELABORACIÓN


Para la masa madre : mezclar la leche templada con la levadura, deshacerla bien, añadir la cucharadita de azúcar y mezclar con la harina tamizada, hasta obtener una bola.
Dejar reposar en agua templada en un bol durante 10 min, hasta que suba a la superficie.
Para la masa principal: mezclar la levadura con la leche templada para que se deshaga bien, aromatizar el azúcar glase con la ralladura del limón y la naranja ( yo lo hice el día anterior y lo dejé tapado con film, para que tuviera más sabor y aroma).
Poner los 450 gr. de harina tamizada en  un bol, hacer un hueco en el centro y añadir la levadura diluida en la leche y el resto de los ingredientes. Mezclar bien y amasar hasta obtener una bola. Dejarla levedar en un bol, tapada con film en un sitio donde no haya corrientes de aire, durante 3-4 horas.
Pasado ese tiempo, habrá duplicado su volumen , dividirla en 2, darle forma a cada roscón y dejar reposar tapada en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear otras 2 horas. Es importante taparla con un paño para que suba y esté protegida de corrientes.

Pasadas las 2 horas, precalentar el horno a 200 º C , pintar el roscón con huevo batido con una brocha de silicona , con mucho cuidado de no pinchar la masa , decorar con las frutas confitadas al gusto ( yo le he puesto calabacín teñido de rojo, peras confitadas y ciruelas verdes) y con el azúcar humedecido con agua.
Hornear 18 min, a 200º C los primeros 10 minutos, después bajar la Tª a 180 º C y cubrir con papel de aluminio para que no se tueste de más.
Dejar enfriar y si queréis rellenarlo, abrir al medio, montar la nata con el azúcar y rellenar al gusto.
Como véis , en mi casa hay para todos los gustos, y ha sido el mejor desayuno de reyes.

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LOMO ASADO A LAS FINAS HIERBAS CON PATATAS Y LOMBARDA

Siguiendo con las recetas especiales de estas fechas, os dejo la del 2º plato que he cocinado para Nochevieja. La elaboración es fácil, y permite ir haciendo otras cosas mientras se asa.

INGREDIENTES(para 10 personas): 

* 1 Lomo de cerdo de 2 Kg.

* 1 Cebolla

* 6 Dientes de ajo

* Tomillo

* Orégano

* Perejil

* 1 Vaso de vino blanco

* Aceite de oliva

* 1/2 Vaso de Cognac

* Sal

* Pimienta negra

* 2 Kg. de patatas pequeñas

* 1 Lombarda

* 1 Manzana

* 150 gr. de orejones 

ELABORACIÓN

Bridar el lomo par que no pierda la forma, y adobarlo con  los dientes de ajo en láminas, las hierbas, el cognac, sal y pimienta. Dejarlo marinando toda la noche para que coja sabor.

Al día siguiente, dorarlo en una olla grande por todos los lados, dándole la vuelta para que la carne se selle y quede jugosa. Añadir 1 cebolla cortada en juliana, y una vez dorado bañar con el vino blanco.Dejar que se evapore el alcohol, y cocinar a fuego medio durante 40 min. Si véis que se seca, añadir de vez en cuando un poquito de caldo o agua.

Una vez que al pincharlo la carne esté tierna, sacarlo de la olla y desbridarlo. Podéis servirlo entero con la guarnición y la salsa, o hacer como yo y cortarlo en lonchas finas, y dejarlo en la salsa para que se mantenga caliente y jugoso, porque a la hora de servir esta 2ª opción resulta más comoda.

Para la guarnición, pelar las patatas y freirlas en abundante aceite de oliva a fuego medio, para que se doren lentamente. Separar la mitad de la salsa de la carne y reservar para ir poniendo las patatas a medida que las vayáis friendo, para que se puedan mantener calientes en el horno.

La lombarda, cortarla en juliana y saltearla con una 1/2 cebolla en juliana, la manzana cortada en dados y los orejones troceado a la mitad. Cocinar 10 min. a fuego bajo, para que se mezclen los sabores , y lista par servir.

A los que no les gusten las verduras, ya veréis como les sorprende el sabor de la lombarda.

Os dejo un ejemplo de presentación, que es como yo lo he servido.

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MUSELINA DE RAPE Y LANGOSTINOS

Como lo prometido es deuda, aquí va la primera receta de mi cena de Nochevieja. Aunque a simple vista pueda parecer complicada no lo es, y el resultado merece la pena. No dejaron ni las migas.

INGREDIENTES ( para 8 personas)

*1/2 Kg. Colas de rape
* 1/4 Kg gambas peladas
* 800 Gr. de langostinos
* 2 Claras de huevo
* 200 ml. de nata líquida
* 1/2 pimiento verde
* 1 zanahoria
* 1/2 cebolla
* Sal y pimienta
* 3 Hojas de pasta filo
* 2 Laminas de hojaldre
* 1 Cogollo de lechuga

INGREDIENTES PARA LAS SALSAS:

* 500 gr. de mayonesa
* 2 dientes de ajo
* Eneldo
* 100 ml de nata líquida

ELABORACIÓN

Cortar el pimiento verde, la zanahoria y la cebolla en brunoise( en cuadraditos pequeños). Escaldarlas en agua hirviendo y escurrirlas. Reservar.
Para la muselina,cocer el rape, desmenuzarlo , cocer las gambas y cortarlas del tamaño de los trozos de rape, salpimentarlos y mezclar con las claras a punto de nieve, y la nata montada. Mezclar la muselina con la brunoise de verduras fría.
Extender la pasta filo, humedeciéndola con agua para que no rompa, colocar una capa de muselina, los langostinos pelados encima, y cubrir con otra capa de muselina. Pegar las hojas humedeciéndolas , para que no se salga el relleno.
Extender las láminas de hojaldre con el rodillo en la mesa enharinada. Enrollar con el hojaldre el pastel. Pegar bien el hojaldre con huevo, y decorar con tiras de hojaldre. Pintar con huevo batido, para que el hojaldre quede brillante, y hornear 30-40 minutos a 180º C, hasta que veais que queda dorado.
Para las salsas, machacar los dientes de ajo y añadirle la mitad de la mayonesa, así obtenemos una especie de ali-oli más suave.
Para la salsa de eneldo, mezclar la nata líquida con el eneldo, y añadir la otra mitad de la mayonesa, mezclando bien. Queda una salsa muy suave, que le da mucho sabor al pastel.
El pastel se puede servir frío o templado , yo lo he decorado con la lechuga en juliana y las 2 salsas para que cada uno se sirva a su gusto.

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